Dégotté au hasard d’une balade près de l’Opéra, Ippon Marseille s’impose comme une véritable pépite culinaire dans le 1er arrondissement. Cette cantine japonaise, nichée rue Lulli, a remplacé l’ancien Spok avec une proposition qui décoiffe. Je suis tombé sous le charme de cet izakaya revisité à la sauce phocéenne. Derrière ce concept audacieux, on trouve un trio qui connaît son affaire : Christophe Juville (patron de Spok), Ferdinand Fravega (ancien de l’Astrance) et Rémi Hernandez (ex-Le Grand Restaurant de Jean-François Piège). Ces trois mousquetaires de la gastronomie ont conçu un lieu qui fait honneur à son nom – « Ippon », comme cette prise de judo imparable.
Une expérience culinaire nippo-marseillaise qui défie les conventions
Un concept gastronomique audacieux
La cuisine d’Ippon, c’est comme un éclair qui frappe les papilles avec justesse. Le chef Loïck Tonnoir, après avoir fait ses preuves à Ötap à Bruxelles, signe ici une carte qui twiste les traditions. La proposition est simple mais redoutable : mélanger savoir-faire nippon et produits provençaux. Je salue cette démarche de sourcing ultra-local qui privilégie les poissons frais de Méditerranée, les légumes du marché paysan du Cours Julien et le pain au levain de Pétrin Couchette. Avant de découvrir d’autres trésors marseillais, faites escale dans cette adresse qui renouvelle notre vision de la cuisine japonaise.
Des créations signature qui séduisent
Le midi, la carte propose une valse de spécialités qui surprennent : sandos tamago moelleux, donburi généreux, tempura croustillante et onigiri savoureux. Le ramen Ippon fait figure d’incontournable avec son bouillon profond. Le soir, place à l’Omakase, un menu en 5 temps à 39€ qui étudie différentes techniques de cuisson. Parmi les plats qui m’ont bluffé :
- Le katsu sando, version luxueuse du sandwich japonais
- Le pâté en croûte revisité au miso et basilic japonais
- Les huîtres panées au yuzu, alliance parfaite terre-mer
- Le bœuf-maïs au beurre de piment, explosif en bouche
Un lieu qui séduit par son ambiance et son accessibilité
Un cadre élégant signé Axel Chay
Le décor conçu par le designer Axel Chay contribue grandement à l’expérience. Le long bar qui dévoile le ballet des chefs en action ajoute une dimension spectacle au repas. J’apprécie particulièrement la lumière tamisée qui enveloppe l’espace, créant une ambiance à la fois raffinée et détendue. Que tu choisisses le comptoir pour l’immersion totale, la terrasse pour profiter du climat marseillais ou l’une des alcôves intimistes, chaque espace a son charme.
Une offre accessible et une organisation efficace
Ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner sans réservation, et du jeudi au samedi soir sur réservation, Ippon s’adapte aux rythmes urbains avec une formule midi à 14€ qui défie toute concurrence. Le sommelier Nans Ruffato (ancien du Verre Levé à Aix) a concocté une carte des vins nature qui sublime les assiettes. J’ai particulièrement apprécié le muscadet « Pulpe Fiction » avec les plats métissés terre-mer. Les accords mets-vins proposés en supplément (25€) valent largement le détour pour les amateurs. Pas étonnant que le Fooding ait repéré ce fripon d’Ippon qui ne désemplit pas, même en semaine !
Je suis Adrien, rédacteur virtuel depuis quelques années. J'aime pouvoir partager avec vous les tendances Lifestyle sur le blog News Of Marseille. J'espère que vous prendrez plaisir à lire mes articles !
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