Un bouillon provençal, des formations et de l’insertion : le gros pari de Festin dans l’ancien Le République
Un bouillon provençal pourrait bientôt redonner vie à l’une des adresses les plus connues de la place Sadi-Carnot, dans le 2e arrondissement de Marseille. L’association Festin, déjà derrière le restaurant carcéral Les Beaux Mets aux Baumettes, prépare l’installation de son futur grand lieu d’activité dans les anciens locaux du restaurant Le République. L’ouverture est envisagée au deuxième semestre 2027.
Le projet dépasse largement le cadre d’un simple restaurant. Festin veut y regrouper un véritable pôle autour de la restauration, de la formation, de l’alimentation durable et de l’insertion socio-professionnelle. Au programme : un restaurant ouvert au public, des bureaux, des salles de cours, une cuisine pédagogique et un laboratoire de production.
L’annonce a été faite à l’occasion d’une soirée organisée pour célébrer la remise officielle du Prison Achievement Award d’EuroPris 2026. Cette distinction récompense Les Beaux Mets, le restaurant d’insertion installé au sein de la prison des Baumettes.
Fondée à Marseille en 1987, Festin va donc prendre possession des 1070 m² restés vides après la fermeture du République. Cet établissement solidaire, porté par le chef étoilé Sébastien Richard, avait proposé pendant trois ans des repas à un euro aux publics les plus précaires avant son dépôt de bilan.
Un restaurant populaire en insertion, version bouillon provençal
Le cœur du futur site sera un grand restaurant accessible au public. Festin imagine un concept de bouillon provençal, avec une carte populaire et des plats annoncés à partir de 10 euros. L’objectif : servir une cuisine généreuse tout en créant des parcours professionnels pour des personnes accompagnées par l’association.
Les postes en cuisine comme en salle doivent notamment permettre à d’anciens salariés des Beaux Mets de poursuivre leur progression. Le restaurant carcéral a déjà contribué à former plus d’une centaine d’anciens détenus. Avec cette nouvelle adresse en centre-ville, Festin veut offrir une suite logique à ces parcours, dans un cadre visible et ouvert sur la ville.
Festin veut démontrer qu’un lieu d’insertion peut être à la fois exigeant, attractif et utile, sans se limiter à une image de restauration au rabais.
Académie Festin, cuisine pédagogique et laboratoire solidaire
Le futur site de la place Sadi-Carnot doit aussi devenir le point de rassemblement de plusieurs activités de l’association. Les bureaux de Festin y seront installés, ainsi que l’Académie Festin, avec des espaces dédiés aux apprentissages et aux dispositifs d’accompagnement vers l’emploi.
Parmi les programmes appelés à y trouver leur place figurent Tournesol, destiné aux personnes réfugiées, et Des Étoiles et des Femmes, qui permet à des femmes éloignées de l’emploi de se former auprès de chef.fes de renom.
Le lieu sera profondément réaménagé. Une nouvelle cuisine doit être créée. Le bar existant, lui, sera supprimé afin d’installer un laboratoire de production tourné vers la restauration collective. Le traiteur de l’association, La Table de Cana, pourra y préparer des repas destinés à l’aide alimentaire.
| Espace prévu | Rôle dans le projet |
|---|---|
| Restaurant | Accueil du public et emplois en insertion |
| Salles de formation | Accompagnement vers les métiers de la restauration |
| Cuisine pédagogique | Apprentissage pratique et montée en compétences |
| Laboratoire de production | Restauration collective et aide alimentaire |
| Bureaux | Regroupement des équipes de Festin |
Dix emplois en insertion dès le lancement, 80 personnes accompagnées par an
Pour animer ce futur lieu, Festin compte s’appuyer sur son réseau de professionnels à Marseille et au niveau national. Plusieurs chefs et restaurateurs ont déjà fait savoir qu’ils souhaitaient participer, que ce soit de façon régulière ou à travers des masterclasses.
Le restaurant devrait générer au minimum dix emplois en insertion dès son ouverture. Chaque année, environ 30 bénéficiaires pourraient passer par cette activité. En ajoutant les différents pôles de formation du site, Festin estime que 80 personnes par an pourront être accompagnées vers l’emploi.
Ce volume prend tout son sens dans un secteur de la restauration confronté à de fortes tensions de recrutement. L’association veut ainsi répondre à un double enjeu : former des personnes éloignées de l’emploi et proposer aux métiers de la restauration de nouveaux profils qualifiés.
Travaux en décembre, ouverture visée au deuxième semestre 2027
Le modèle économique du futur lieu repose en grande partie sur ses propres activités. Selon Festin, les revenus générés sur place doivent permettre de financer la majorité de la mission sociale. Les travaux, eux, doivent être couverts aux deux tiers par des fonds propres.
Les premiers travaux sont attendus en décembre. Si le calendrier se confirme, le public pourrait découvrir ce nouveau hub de l’insertion au deuxième semestre 2027. Reste encore un détail symbolique, mais important : trouver le nom de cette future adresse, appelée à devenir une vitrine centrale du savoir-faire de Festin au cœur de Marseille.
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