Château des Creissaud : pastis de Provence

Niché entre La Penne-sur-Huveaune et Aubagne, au lieu-dit Clos Rufisque, le Château des Creissauds cumule les vies : ancienne résidence bourgeoise, propriété viticole, Kommandantur… et distillerie de spiritueux haut de gamme depuis 2011. C’est ici que la Maison Ferroni élabore son Pastis Millésimé Château des Creissauds, un pastis provençal qui fait parler de lui bien au-delà des cours de la Canebière.

L’histoire et le domaine du Château des Creissauds

Le château doit son existence à Henri Saver, armateur marseillais et fondateur de la SGTM (Société générale des transports maritimes), créée par la SAGET en 1865 et disparue en 1974. Typique des châteaux bourgeois qui fleurissaient dans la vallée de l’Huveaune au XIXe siècle, il servait de résidence secondaire d’apparat à ces industriels et armateurs marseillais fortunés qui aimaient les belles pierres.

Les salles voûtées du premier niveau datent pourtant du XVIe siècle, héritées de bâtiments agricoles bien antérieurs. Le domaine portait plusieurs noms successifs : « Grisaou » sur une carte militaire de 1868, « de Creissaud » dans un ouvrage de 1889, puis « Cressaou » dans un acte notarié de 1969. Son appellation actuelle, Clos Rufisque, fait écho à une région du Sénégal.

Au XIXe siècle, cette propriété viticole abritait un conservatoire du vignoble renfermant pas moins de 200 cépages multiples, plusieurs fois récompensés. Durant la Seconde Guerre mondiale, le château servit de Kommandantur à l’armée allemande. Aujourd’hui, son parc de platanes et marronniers centenaires, agrémenté d’amandiers, de palmiers et d’une pinède de quatre hectares, accueille la distillerie fondée par Guillaume Ferroni en 2011.

L’élaboration du Pastis Millésimé Château des Creissauds

Des plantes fraîches du domaine à la foudre

Entre mai et septembre, les plantes fraîches cultivées sur le domaine sont récoltées puis mises en macération isolée dans de l’alcool surfin pendant plusieurs semaines. Chaque plante est travaillée séparément pour préserver ses arômes spécifiques. Les macérats sont ensuite assemblés et vieillis en foudre pendant six à dix mois, un process qui donne au pastis sa profondeur remarquable.

Le caractère millésimé reflète les variations climatiques de chaque récolte. Réglementairement, un pastis doit afficher un titre alcoométrique minimal de 40% vol et une teneur en anéthol comprise entre 1,5 et 2 g par litre. Le Pastis de Marseille impose des critères plus stricts : 45% vol minimum et 2 g d’anéthol par litre.

Des millésimes à collectionner

La gamme reflète cette quête de terroir exigeante :

• Pastis Millésimé 2022 : 53,00 € TTC
• Pastis Millésimé 2024 : 51,00 € TTC
• Pastis de fleurs : 55,86 € TTC
• Cuvée 10 ans Multimillésime 2013-2023 en coffret bois : 60,72 € TTC
• Pastis XO Millésime 2018 en coffret bois : 155,00 € TTC

Chaque bouteille se décline en 70 cl à 45% vol pour les millésimes courants, positionnant clairement ce pastis sur le segment premium des spiritueux anisés.

Dégustation et découverte du Pastis des Creissauds au domaine

Un bouquet aromatique qui sent bon le Midi

La robe dorée éclatante annonce la couleur. Au nez, le bouquet aromatique s’ouvre sur l’anis, la réglisse et le fenouil sauvage, portés par des notes d’herbes provençales, de thym et de romarin. En bouche, la fraîcheur domine, avec un équilibre entre douceur et vivacité. Je te conseille de le servir allongé à l’eau bien fraîche avec glaçons, entre 16 et 18°C, pour révéler toute sa complexité.

Côté cocktails, revisiter la Mauresque ou le Sazerac avec ce pastis, c’est une idée qui cartonne. Guillaume Ferroni, qui gère aussi le bar clandestin Carry Nation à Marseille et un chai en ville, encourage clairement la créativité des barmen.

Le domaine comme lieu de vie et d’expériences

La boutique du château accueille le public pour découvrir la gamme complète de la distillerie : pastis, rhum, gin, liqueurs, whisky, vodka. Des visites guidées dévoilent les techniques d’élaboration et les secrets des spiritueux. Et perché à quatre mètres du sol dans la pinède, le bar dans les arbres imaginé par Guillaume Ferroni vaut franchement le détour à la belle saison.

Le domaine loue aussi ses salles pour des mariages, séminaires ou concerts, et abrite le Saturday Jazz Club. Une belle façon de vivre le château autrement qu’en simple dégustation.