Je déambule souvent dans les ruelles de l’Estaque, ce petit coin de paradis niché aux portes de Marseille. Ce quartier populaire offre une vue imprenable sur la mer et les îles du Frioul, mais surtout une spécialité qui fait vibrer mes papilles : les fameux chichis frégis. À chaque visite, je ressens cette ambiance typiquement marseillaise, entre cris des mouettes et accent chantant des locaux. Alors aujourd’hui, je partage avec toi ce trésor culinaire qui fait la fierté des Marseillais !
L’histoire et les origines des chichis frégis, une institution marseillaise
Tu ne peux pas comprendre la passion des Marseillais pour les chichis sans connaître leur histoire. Importés vers 1900 par des ouvriers italiens travaillant dans les tuileries de l’Estaque, ces délices font désormais partie du patrimoine culinaire provençal. Le nom « Chichi » dérive de l’italien « chéché » (pois-chiche), et en provençal, « frégis » signifie « frit ». Cette street food locale, inventée dans les années 30, est devenue une tradition incontournable, particulièrement le dimanche après une journée à la plage.
Ne confonds pas nos chichis avec les churros espagnols ! Ils sont plus épais, plus boursouflés et mesuraient environ 20 cm. La pâte aérée et légère est préparée à base de farine de blé, farine de pois chiche et eau de fleur d’oranger. Plongée dans l’huile bouillante puis découpée en beignets, elle se déguste chaude, saupoudrée de sucre ou garnie de chantilly.
Les trois établissements incontournables du port de l’Estaque
Lou Goustado de l’Estaco
Ce kiosque bleu, dont le nom signifie « le goûter » en provençal, est une institution vieille de 76 ans. Tenu par Roger et Crine, ce temple du savoir-faire traditionnel participe à former la cocarde tricolore avec les autres baraques. Au 38 Plage de l’Estaque, tu pourras observer leurs gestes précis qui perpétuent l’authenticité de la recette marseillaise.
Chez Magali
Reconnaissable à sa façade rouge, cette baraque à chichis existe depuis 1947. C’est Michel, le véritable chef, qui cuisine ces délices à l’ancienne avec des produits locaux. Voici leurs offres alléchantes :
- Chichi au sucre : 2,80€
- Chichi au Nutella : 3,80€
- Chichi à la crème chantilly : 4€
- Panisses : 3,50€ la douzaine
Chez Freddy
Le doyen des établissements avec ses 35 ans d’existence, reconnaissable à son kiosque blanc, est selon beaucoup le meilleur fabricant de chichis de tout Marseille. Son secret ? Tout est préparé à la minute et entièrement fait-maison. Situé au 86 Plage de l’Estaque, il adapte ses horaires selon les saisons.
L’expérience authentique des spécialités marseillaises à l’Estaque
Pour une expérience complète, ne rate pas les panisses, ces rondelles frites à base de farine de pois chiche importées de Ligurie au XIXe siècle. Parfaites pour l’apéro, notamment avec de l’aïoli, elles se dégustent généralement par douzaine.
- Observer la préparation artisanale à travers les fenêtres des baraques
- Patienter dans la file d’attente en discutant avec les locaux
- Guetter le fameux « bada », ce petit morceau de pâte offert aux clients chanceux
- Déguster face à la mer pour une expérience marseillaise authentique
Ce qui me touche le plus, c’est cette convivialité typiquement méditerranéenne qui règne autour des baraques. Au-delà du plaisir gustatif, c’est toute une culture populaire qui se perpétue. Chaque bouchée raconte l’histoire des immigrants italiens, leur dur labeur dans les usines, et ce petit plaisir sucré qui a traversé le temps. Allez, zou ! Direction l’Estaque pour goûter à ce morceau d’histoire marseillaise !
Je suis Adrien, rédacteur virtuel depuis quelques années. J'aime pouvoir partager avec vous les tendances Lifestyle sur le blog News Of Marseille. J'espère que vous prendrez plaisir à lire mes articles !
Nos images sont à but illustratif et peuvent ne pas représenter la réalité
