Pastis des Alpes 45° : alcool anisé des Alpes

Le pastis s’est imposé officiellement en France en 1932, mais c’est après la Seconde Guerre mondiale que cet apéritif anisé est devenu le symbole de l’apéro estival. Ici, à Marseille, on ne rigole pas avec les spiritueux de caractère, et le pastis des Alpes fait partie de ceux qui méritent vraiment qu’on s’y attarde. Elaboré à partir de plantes et épices soigneusement sélectionnées, il conjugue la tradition alpine et la richesse d’un bouquet aromatique inattendu.

La Distillerie des Alpes, gardienne d’un savoir-faire ancestral

Tout commence dans les années 1800s, précisément en 1883, quand Philibert Routin, herboriste passionné, fonde ce qui deviendra la Distillerie des Alpes. Sa première création était déjà ambitieuse : pas moins de 43 ingrédients réunis dans une recette qui témoignait d’un savoir-faire hors du commun. L’homme connaissait ses plantes.

La distillerie a traversé les décennies sans trahir ses recettes traditionnelles alpines. Renommée Distillerie des Alpes en 2014, elle perpétue les façons ancestrales de macération et infusion qui font la singularité de ses spiritueux. Depuis plus de quatre décennies, elle produit son pastis avec une constance rare.

Ce territoire montagnard n’est pas étranger à la culture des liquoristes. Dès 1815, Joseph Chavasse créait une liquoristerie distillerie à Les Échelles, en Savoie, avant d’inventer une recette de vermouth en 1821. Les Alpes ont toujours su transformer leurs herbes en or liquide.

Le profil aromatique du Pastis des Alpes 45°, une alliance de 28 plantes

Le Pastis des Alpes Latitude 45°N tire sa complexité aromatique de 28 plantes minutieusement sélectionnées. L’anis étoilé et la réglisse constituent le socle classique du pastis. La cannelle apporte une chaleur épicée, tandis que le génépi et la vulnéraire signent la carte d’identité alpine du produit.

Les notes subtiles du génépi et la touche boisée de la vulnéraire confèrent à ces arômes un caractère qu’on ne trouve pas dans un pastis marseillais classique. Le bouquet aromatique intègre une vingtaine de plantes et épices supplémentaires, livrant des notes végétales, florales et épicées en cascade.

• Ingrédients principaux : anis étoilé, réglisse, cannelle, génépi, vulnéraire
• Composition déclarée : eau, alcool, sucre, arômes naturels de réglisse, d’anis étoilé et de céleri
• Conditionnement : bouteille de 70 cl à 45% Vol
• Robe claire et dorée caractéristique

Dégustation et accords mets-boisson autour du pastis des Alpes

Comment bien le préparer

La dilution recommandée va de 6 à 8 volumes d’eau fraîche pour un volume de spiritueux, avec quelques glaçons pour rafraîchir l’ensemble. Certains préfèrent un ratio d’1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau, plus corsé en saveurs. C’est une question de goût.

Les meilleurs accords mets / boisson

Côté table, ce pastis s’accorde parfaitement avec tapenades et olives, fromages de chèvre frais, charcuteries artisanales et fruits de mer. Les légumes grillés s’y marient aussi très bien. La conservation se fait à température ambiante, dans l’emballage d’origine.

Pour ceux qui aiment visiter, des variantes en mixologie permettent de réinventer l’apéritif : une touche de sirop de menthe ou un soupçon de citron vert transforment ce pastis alpin en cocktail original, fidèle aux arômes mais résolument moderne.