Séjour en Corse : ne manquez pas ces 5 spécialités typiques

Séjour en Corse : ne manquez pas ces 5 spécialités typiques

Prêt pour un voyage gustatif en Corse ? Je t’embarque à la découverte des saveurs authentiques de l’Île de Beauté. De la charcuterie aux fromages en passant par les plats mijotés, prépare tes papilles à une explosion de goûts méditerranéens. Voici les 5 spécialités corses à ne surtout pas manquer lors de ton séjour !

Le figatellu, le roi de la charcuterie corse

Quand on pense à la Corse, on pense forcément à sa charcuterie. Et parmi tous ces trésors, le figatellu tient une place de choix. Ce saucisson sec à base de foie de porc est un véritable emblème de la gastronomie insulaire.

J’adore déguster le figatellu grillé au feu de bois. Son goût fumé et sa texture fondante en font un apéritif irrésistible. Mais attention, il se mange traditionnellement cru ! Si tu es plutôt team cuisson, essaie-le poêlé avec des œufs brouillés, c’est un délice.

Le figatellu se marie à merveille avec :

  • Un bon pain de campagne
  • Un verre de vin rouge corse
  • Des olives vertes
  • Une salade de roquette

Lors de mon dernier séjour, j’ai eu la chance de visiter une charcuterie artisanale à Corte, une magnifique commune au cœur de la Haute-Corse. J’y ai appris que la fabrication du figatellu est un art qui se transmet de génération en génération. C’est ce qui fait toute sa saveur unique !

Le brocciu, le fromage star de l’île

Impossible de parler des spécialités corses sans évoquer le brocciu. Ce fromage frais à base de petit-lait est tellement emblématique qu’il a même obtenu l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé en font un incontournable de la cuisine corse.

J’aime particulièrement le brocciu en version sucrée, dans les fiadone. Ces petits gâteaux au citron sont un pur régal ! Mais le brocciu se déguste aussi en version salée, par exemple dans des cannellonis ou des omelettes.

Voici un tableau comparatif des différentes façons de savourer le brocciu :

Plat Type Saveur
Fiadone Sucré Citronnée
Cannelloni Salé Herbacée
Omelette Salé Crémeuse
Nature Neutre Lactée

Le brocciu est vraiment polyvalent. Je te conseille d’en acheter dans un marché local pour le déguster à toute heure de la journée. C’est un vrai délice !

La coppa, l’autre star de la charcuterie

Après le figatellu, place à un autre joyau de la charcuterie corse : la coppa. Ce filet de porc séché et affiné est un must-have de l’apéritif corse. Sa texture fondante et son goût subtil en font une vraie pépite gustative.

La coppa se déguste en fines tranches, idéalement à température ambiante pour en apprécier tous les arômes. J’aime l’accompagner d’un bon vin rouge corse, comme le Patrimonio ou le Sciaccarellu. C’est un mariage parfait entre le gras de la viande et les tanins du vin.

Quelques idées pour sublimer ta dégustation de coppa :

  1. Enrouler une tranche autour d’un bâtonnet de fromage
  2. La servir sur une bruschetta avec des tomates séchées
  3. L’intégrer dans une salade avec des figues fraîches
  4. La déguster simplement avec du pain grillé et un filet d’huile d’olive

Lors de mon dernier séjour en Corse, j’ai eu la chance de visiter une ferme où j’ai pu assister à la préparation de la coppa. C’est un processus captivant qui demande patience et savoir-faire. La qualité de la viande et le temps d’affinage sont les secrets d’une bonne coppa.

Le civet de sanglier, le plat des chasseurs

Quand vient l’heure du repas, rien de tel qu’un bon civet de sanglier pour se régaler. Ce plat mijoté emblématique de la cuisine corse est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes.

Le civet de sanglier, c’est l’alliance parfaite entre la viande sauvage et les aromates du maquis. Les morceaux de sanglier sont longuement mijotés dans du vin rouge avec des herbes comme le thym et le romarin. Le résultat ? Une viande tendre et un jus savoureux qui font saliver rien que d’y penser.

Je te conseille de le déguster avec :

  • Des pâtes fraîches
  • Une polenta crémeuse
  • Des pommes de terre vapeur
  • Un bon morceau de pain pour saucer

Le civet de sanglier est un plat de saison, particulièrement apprécié en automne et en hiver. C’est le moment idéal pour le déguster si tu prévois un séjour sur une île du sud de la France. La Corse offre une expérience culinaire unique, bien différente de celle de Porquerolles par exemple.

La fiadone, le dessert incontournable

Pour terminer ce tour d’horizon des spécialités corses, impossible de faire l’impasse sur le fiadone. Ce gâteau moelleux au brocciu et au citron est le dessert star de l’île de Beauté.

J’adore la texture du fiadone, à mi-chemin entre le gâteau et le flan. Le goût subtil du brocciu se marie à merveille avec les notes acidulées du citron. C’est rafraîchissant et gourmand à la fois, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée.

Voici ma recette préférée du fiadone :

  1. Mélanger 500g de brocciu avec 150g de sucre
  2. Ajouter 4 œufs, le zeste d’un citron et un peu de grappa
  3. Verser dans un moule et enfourner à 180°C pendant 40 minutes
  4. Laisser refroidir avant de déguster

Le fiadone se déguste aussi bien tiède que froid. Personnellement, je le préfère légèrement frais, accompagné d’un verre de muscat du Cap Corse. C’est un vrai moment de bonheur gustatif !

Ces cinq spécialités corses sont de véritables ambassadrices de la gastronomie de l’île. Chacune raconte une histoire, celle d’un terroir riche et d’un savoir-faire ancestral. Alors, lors de ton prochain séjour en Corse, n’hésite pas à les goûter. Tu ne le regretteras pas, je te le garantis ! Et qui sait, peut-être que comme moi, tu repartiras avec l’envie de revenir encore et encore pour redécouvrir ces saveurs uniques.

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