Bouillabaisse à Marseille : où la manger ? 17 restaurants, prix 2026 et carte

Plat emblématique de Marseille, la bouillabaisse ne se mange pas n’importe où. Pour la goûter dans les règles, mieux vaut savoir où aller, combien prévoir et comment elle se sert. Nous avons retenu 17 restaurants, de la maison familiale du Vallon des Auffes au champion du monde 2026 aux Goudes, avec les prix relevés en 2026 par Gault & Millau et les infos pratiques de l’Office de Tourisme de Marseille.

L’essentiel avant de réserver

Une bouillabaisse traditionnelle demande des poissons de roche frais et une longue préparation : dans la plupart des restaurants, elle se commande à l’avance, souvent la veille. Comptez 65 à 80 € par personne chez les spécialistes, beaucoup plus dans les tables étoilées. Pour comprendre ce prix, lisez notre article pourquoi la bouillabaisse est-elle si chère ?

La carte des restaurants de bouillabaisse

Le quiz : quelle bouillabaisse pour vous ?

Les gardiens de la tradition

1. L'Esplaï du Grand Bar des Goudes (Les Goudes (8e))

C’est la bouillabaisse la plus titrée du moment : le chef Benjamin Mathieu a remporté en mars 2026 le premier championnat du monde de la bouillabaisse, organisé à Marseille, après le titre de champion de France. Sa recette, traditionnelle et conforme à la charte, se déguste face au petit port des Goudes, au bout de la route du littoral.

• Adresse : 29 Boulevard Désiré Pelaprat, 13008 Marseille
• Bouillabaisse : 78 € par personne (Gault & Millau, 2026)
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Carte de 60 à 90 €, menus de 50 à 60 €, menu enfant 15 €. Réservation fortement conseillée depuis le titre.

2. Chez Fonfon (Vallon des Auffes (7e))

Dans le petit port de pêche du Vallon des Auffes, Chez Fonfon sert la bouillabaisse depuis 1952, sur une recette familiale transmise de génération en génération depuis Alphonse Mounier. Le restaurant respecte la charte de 1980, avec au moins quatre espèces de poissons de roche.

• Adresse : 140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille
• Téléphone : 04 91 52 14 38
• Bouillabaisse : 65 € par personne (Gault & Millau, 2026)
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Carte de 65 à 90 €, menu enfant 31 €. Fermé le lundi du 15 novembre au 15 avril.

3. Chez Michel (Catalans (7e))

Depuis 1946, la même famille tient cette maison face à la plage des Catalans, où l’on ne sert « que du poisson ». Chez Michel revendique la plus ancienne bouillabaisse de Marseille, aux côtés d’une bourride, le tout préparé au dernier moment.

• Adresse : 6 Rue Des Catalans, 13007 Marseille
• Téléphone : 04 91 52 30 63
• Bouillabaisse : 80 € par personne
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Carte de 80 à 110 €. Service court : de 12 h à 13 h 30 et de 20 h à 21 h 30.
• Notre article : tout savoir sur Chez Michel

4. Le Miramar (Vieux-Port (2e))

Sur le quai du Port, Le Miramar est l’une des adresses de bouillabaisse les plus connues à l’étranger. Son chef, Christian Buffa, est vice-président de la charte de la bouillabaisse, et la maison publie même sa recette. Terrasse face au Vieux-Port.

• Adresse : 12 Quai Du Port, 13002 Marseille
• Téléphone : 04 91 91 41 09
• Bouillabaisse : à partir de 80 € par personne
• Fermeture : le lundi
• À savoir : Menu enfant (moins de 12 ans) 25 €. Ticket de parking Hôtel-de-Ville offert sur demande.
• Notre article : tout savoir sur Le Miramar

5. Le Rhul (Corniche (7e))

Hôtel-restaurant posé sur la Corniche, Le Rhul se présente comme spécialiste de la bouillabaisse depuis 1948, sur trois générations. Sa terrasse panoramique offre une vue à 360° sur les îles du Frioul.

• Adresse : 269 Corniche J.F Kennedy, 13007 Marseille
• Bouillabaisse : carte de 50 à 150 €
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Terrasse panoramique.

6. Chez Madie Les Galinettes (Vieux-Port (2e))

Sur le quai du Port, Chez Madie sert une cuisine provençale et une bouillabaisse traditionnelle en deux temps : d’abord le bouillon, puis les poissons. À la carte aussi, des palourdes au thym et des alouettes sans tête.

• Adresse : 138 Quai Du Port, 13002 Marseille
• Téléphone : 04 91 90 40 87
• Bouillabaisse : carte de 40 à 60 €
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Terrasse sur le Vieux-Port, menu enfant 15 €, accessible en fauteuil roulant.

Bouillabaisse les pieds dans l’eau

7. Peron (Corniche (7e))

Fondé en 1885 et accroché à la Corniche, Peron offre l’un des plus beaux panoramas de la ville depuis ses terrasses en teck : îles du Frioul, château d’If, Estaque et entrée du Vieux-Port. La bouillabaisse y côtoie une cuisine gastronomique de la mer.

• Adresse : 56 Corniche J.F. Kennedy, 13007 Marseille
• Téléphone : 04 91 52 15 22
• Bouillabaisse : 74 € par personne (Gault & Millau, 2026)
• Fermeture : le lundi et le dimanche
• À savoir : Menus de 65 à 100 €.

8. La Baie des Singes (Cap Croisette (8e))

Au bout du monde marseillais, après les Goudes, ce restaurant du cap Croisette fait face aux îles Maïre, Riou et Tiboulen et au phare de Planier. Spécialités : bouillabaisse, cigales de mer et poissons grillés, avec location de transats.

• Adresse : Cap Croisette, Les Goudes, 13008 Marseille
• Téléphone : 04 91 73 68 87
• Bouillabaisse : carte de 40 à 100 €
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Saisonnier : ouvert d’avril à début octobre.

9. Le Château (Calanque de Sormiou (9e))

Face à la calanque de Sormiou, Le Château propose poissons grillés, moules, gambas, soupe de poissons et bouillabaisse dans un cadre magnifique.

• Adresse : Calanque de Sormiou, 13009 Marseille
• Téléphone : 04 91 25 08 69
• Bouillabaisse : carte autour de 50 €
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Réservation par téléphone uniquement. Parking payant (6 €). L’accès en voiture à Sormiou est réglementé en été : renseignez-vous.

10. Le Nautic Bar (Calanque de Morgiou (9e))

Au cœur de la calanque de Morgiou, ce restaurant familial sert friture de girelles, soupe de poissons, poissons grillés, et la bouillabaisse sur commande. Une halte idéale après la randonnée.

• Adresse : Calanque de Morgiou, 13009 Marseille
• Téléphone : 04 91 40 06 37
• Bouillabaisse : sur commande
• Fermeture : le lundi
• À savoir : Bouillabaisse à commander à l’avance. Ouvert du mardi au dimanche le midi, et le vendredi et le samedi soir.
• Notre article : tout savoir sur Le Nautic Bar

11. Le Littoral (L’Estaque (16e))

Depuis près de 50 ans et trois générations, Le Littoral accueille les amateurs de poisson à l’Estaque, dans une grande salle claire face à la mer : poissons grillés, fruits de mer et « bouillabaisse d’exception ».

• Adresse : 100 Estaque Plage, 13016 Marseille
• Téléphone : 04 91 46 07 19
• Bouillabaisse : sur la carte
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Ouvert 7 j/7.

Au Vieux-Port, plus abordable

12. L'Hippocampe (Vieux-Port (2e))

Terrasse plein sud sur le quai du Port, avec vue sur le Vieux-Port et Notre-Dame-de-la-Garde : L’Hippocampe annonce une « vraie bouillabaisse » et une poêlée royale de fruits de mer flambée au pastis.

• Adresse : 14 Quai Du Port, 13002 Marseille
• Bouillabaisse : menus de 22 à 40 €
• Fermeture : le mardi et le mercredi
• À savoir : Fermé le mardi et le mercredi. Demandez le prix de la bouillabaisse, à part des menus.

13. La Daurade (Vieux-Port (1er))

Entreprise familiale fondée en 1979 rue Fortia, derrière le quai de Rive-Neuve, La Daurade a bâti sa réputation sur les produits de la mer : coquillages, viviers à langoustes et bouillabaisse.

• Adresse : 8 rue Fortia, 13001 Marseille
• Téléphone : 04 91 33 82 42
• Bouillabaisse : sur la carte
• Fermeture : le mercredi
• À savoir : Fermé le mercredi. Groupes jusqu’à 50 personnes.

La bouillabaisse revisitée par les grands chefs

14. Le Petit Nice – Passedat (Corniche (7e))

La table de Gérald Passedat, trois étoiles au Guide Michelin, propose une bouillabaisse gastronomique servie en trois temps, qui déconstruit le plat sans en perdre l’âme. Une expérience exceptionnelle, face à l’anse de Maldormé.

• Adresse : 17 rue des Braves, Anse de Maldormé, Corniche John Fitzerald Kennedy, 13007 Marseille
• Téléphone : 04 91 59 25 92
• Bouillabaisse : 390 € (Gault & Millau, 2026)
• Fermeture : le lundi et le dimanche
• À savoir : Pas de carte : menus de 230 à 490 €. Fermé le dimanche et le lundi.

15. Auffo (Vallon des Auffes (7e))

Installée début 2025 dans l’ancienne Épuisette, perchée sur les rochers du Vallon des Auffes, la cheffe Coline Faulquier sert une bouillabaisse fidèle à l’esprit du plat dans son menu « Identité ».

• Adresse : Anse du Vallon des Auffes, 158, rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille
• Téléphone : 04 87 33 51 50
• Bouillabaisse : 210 € (Gault & Millau, 2026)
• Fermeture : le lundi et le dimanche
• À savoir : Menu déjeuner en 3 temps à 103 € (du mardi au vendredi midi), menu en 6 temps à 160 €. Fermé le dimanche et le lundi.

16. Les Fenêtres (InterContinental (2e))

Au restaurant de l’InterContinental, face à Notre-Dame-de-la-Garde, la bouillabaisse est réinventée : croquettes de poisson et soupe au siphon. Une façon originale (et abordable) de goûter le plat.

• Adresse : Hôtel Intercontinental, 1 Place Daviel, 13002 Marseille
• Téléphone : 04 13 42 42 40
• Bouillabaisse : 24 € (version revisitée, Gault & Millau)
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Ouvert 7 j/7, brunch le dimanche.

17. Le Carré Bistromanie (Pharo (7e))

Au Sofitel Vieux-Port, le chef met à l’honneur les produits de la région, de la bouillabaisse aux panisses, dans une cuisine provençale servie toute la journée.

• Adresse : 36 bd Charles Livon, 13007 Marseille
• Téléphone : 04 91 15 59 56
• Bouillabaisse : menu à 60 €
• Fermeture : ouvert 7 j/7 (selon la saison)
• À savoir : Ouvert tous les jours, accessible en fauteuil roulant.

Le comparatif des prix

Comment reconnaître une vraie bouillabaisse

• Des poissons de roche de Méditerranée, frais : la rascasse en tête, avec le grondin, la vive, la galinette, le saint-pierre, la baudroie (lotte) ou le congre. Les maisons qui suivent la charte en utilisent au moins quatre espèces.
• Un service en deux temps : on apporte d’abord le bouillon avec les croûtons, la rouille (et souvent l’ail), puis les poissons, présentés entiers à table avant d’être découpés.
• Une commande à l’avance : un restaurant qui sert la bouillabaisse « minute » à toute heure, sans réservation, mérite qu’on pose des questions.
• Un prix cohérent : à moins de 50 €, il s’agit souvent d’une soupe de poissons garnie plutôt que d’une bouillabaisse traditionnelle.

Envie de la préparer vous-même ? Voir nos articles quels poissons choisir pour une bouillabaisse et la recette facile. Hors de Marseille : nos sélections pour le Var, Sanary-sur-Mer et Sète. Et pour un autre grand classique, les meilleurs aïolis de Marseille.

Questions fréquentes

Combien coûte une bouillabaisse à Marseille ?

Dans les maisons traditionnelles, comptez 65 à 80 € par personne en 2026 : 65 € chez Fonfon, 74 € chez Peron, 78 € à l'Esplaï du Grand Bar des Goudes, 80 € chez Michel et au Miramar. Les grandes tables vont beaucoup plus loin : 210 € chez Auffo, 390 € au Petit Nice.

Où manger la meilleure bouillabaisse de Marseille ?

En mars 2026, le chef Benjamin Mathieu, de l'Esplaï du Grand Bar des Goudes, a remporté le premier championnat du monde de la bouillabaisse. Parmi les maisons historiques, Chez Fonfon (depuis 1952), Chez Michel (depuis 1946), Le Miramar et Le Rhul sont des références.

Faut-il réserver pour manger une bouillabaisse ?

Oui. La bouillabaisse traditionnelle se prépare avec des poissons frais et se commande généralement à l'avance, souvent la veille. Certaines adresses, comme le Nautic Bar à Morgiou, ne la servent que sur commande.

Qu’est-ce que la charte de la bouillabaisse ?

Signée en 1980 par des restaurateurs marseillais, la charte fixe les règles d'une bouillabaisse authentique : poissons de roche de Méditerranée frais, plusieurs espèces (dont la rascasse), et un service en deux temps, bouillon puis poissons.

Où manger une bouillabaisse avec vue sur la mer ?

Peron et Le Rhul sur la Corniche, Chez Fonfon au Vallon des Auffes, l'Esplaï aux Goudes, La Baie des Singes au cap Croisette, ou Le Château et le Nautic Bar dans les calanques de Sormiou et Morgiou.

Prix de la bouillabaisse relevés par Gault & Millau (juillet 2026) quand ils sont indiqués ; adresses, horaires et tarifs de carte issus des fiches de l’Office de Tourisme de Marseille, consultées en octobre 2026. Les prix évoluent selon la pêche : confirmez au moment de réserver.