Découvrez Marseille à travers la quête de sa bouillabaisse, un véritable symbole culinaire qui incarne l’âme de la ville. Le choix peut s’avérer difficile dans cette métropole méditerranéenne remplie de restaurants vantant leurs recettes traditionnelles. Pour les amateurs de fruits de mer et de bonne cuisine, voici un guide complet pour savourer cette spécialité marseillaise.
Les incontournables du vieux-port
Le Vieux-Port de Marseille regorge d’établissements réputés, mais certains se démarquent par leur authenticité et leur qualité.
Chez loury
Chez Loury est un établissement emblématique qui continue d’attirer les amoureux de bouillabaisse. Malgré un accueil parfois rude, ce restaurant du Vieux-Port est célèbre pour sa préparation maison depuis près de 40 ans. La bouillabaisse y est servie selon la tradition, sans artifices, et fait honneur aux produits frais.
- Bouillabaisse en trois services : 48€
- Demi-bouillabaisse en deux services : 32€
Le miramar
Parmi les noms les plus célèbres, Le Miramar occupe une place de choix. Situé en plein cœur du Vieux-Port, ce restaurant propose une bouillabaisse réputée, bien que touristique. La qualité des plats et le cadre exceptionnel avec vue sur la Bonne-Mère ne déçoivent pas.
Bouillabaisse : 69€
Bouillabaisse en bord de mer
Éloignez-vous du centre-ville pour découvrir des lieux au charme pittoresque où la bouillabaisse prend toute sa dimension face à la Méditerranée.
Chez paul, l’auberge du corsaire aux goudes
Chez Paul, situé dans le cadre enchanteur des Goudes, est un véritable havre de paix pour déguster une bouillabaisse. La « petite » bouillabaisse y est copieuse et préparée à partir de la pêche du jour, offrant une expérience gastronomique inoubliable avec une vue imprenable sur la mer.
Poêlon du pêcheur (petite bouillabaisse) : 35€
L’esplai, grand bar des goudes
Autre adresse incontournable des Goudes, L’Esplai – Grand Bar des Goudes propose une cuisine de la mer d’une fraîcheur exceptionnelle. L’ambiance authentique et marseillaise en fait un lieu prisé.
Bouillabaisse : 46€
Voici un tableau récapitulatif des prix pour ces restaurants :
| Restaurant | Plat | Prix |
|---|---|---|
| Chez Loury | Bouillabaisse en trois services | 48€ |
| Chez Loury | Demi-bouillabaisse en deux services | 32€ |
| Le Miramar | Bouillabaisse | 69€ |
| Chez Paul | Poêlon du pêcheur (petite bouillabaisse) | 35€ |
| L’Esplai | Bouillabaisse | 46€ |
Innovations culinaires autour de la bouillabaisse
Certains chefs marseillais osent revisiter la bouillabaisse, créant ainsi des versions modernes et surprenantes de ce plat traditionnel.
L’aromat’
Chez L’Aromat’, la bouillabaisse prend une forme inédite avec son plat audacieux : le burger de bouillabaisse. La fougasse remplace le pain classique, la rouille remplace le ketchup et le filet de galinette devient le steak. Les frites de panisse et la soupe de poissons à siroter complètent cette proposition inventive.
Hamburger de bouillabaisse : 15€
Brasserie les fenêtres
À la Brasserie Les Fenêtres, située dans l’hôtel Intercontinental, le chef Lionel Levy propose une version moderne et raffinée de la bouillabaisse sous forme de milkshake. La soupe de poisson est dressée comme un cappuccino, agrémentée de croûtons revisités en paille de parmesan.
Milkshake de bouillabaisse : 20€
Gastronomie et bouillabaisse
Pour une expérience culinaire exceptionnelle, plusieurs restaurants gastronomiques à Marseille offrent leur interprétation haut de gamme de la bouillabaisse.
L’épuisette
Situé dans le cadre idyllique du Vallon des Auffes, L’Épuisette est dirigé par le chef étoilé Guillaume Sourrieu. Avec une vue imprenable sur la Méditerranée, ce restaurant propose une cuisine inventive et de grande qualité. Le menu bouillabaisse est un véritable hommage à la tradition marseillaise, rehaussé par des touches créatives.
Menu complet bouillabaisse : 98€
Le petit nice
Le chef Gérald Passedat, à la tête de Le Petit Nice, offre un hommage à la Méditerranée avec son menu « Bouille Abaisse ». Ce menu en trois services démarre par un carpaccio de coquillages et se termine par un poisson entier cuit au four, servi dans une soupe ultra-concentrée.
Menu Bouille Abaisse : 210€ hors boissons / 315€ avec accord vin, eau et café
Conseils pour une dégustation réussie
Se lancer à la découverte de la bouillabaisse à Marseille implique de connaître certaines astuces pour savourer pleinement ce plat emblématique.
Tout d’abord, il est bon de se rappeler que la vraie bouillabaisse est coûteuse. En effet, la qualité des poissons locaux, pêchés le jour même, justifie ce prix. Attendez-vous à débourser entre 40 et 50€ pour une expérience authentique.
Ensuite, n’hésitez pas à demander des recommandations locales. Les marseillais sont souvent de bons guides pour dénicher des adresses fiables, loin des attrape-touristes. La traditions orale, encore très présente, vous permettra de découvrir des perles rarement mentionnées en ligne.
Enfin, certains restaurants adhèrent à la charte de la bouillabaisse créée en 1980. Cette charte garantit un certain niveau de qualité et de respect des ingrédients authentiques. Cherchez les établissements qui y sont liés pour une expérience garantie.
Invitez vos amis et votre famille à se joindre à vous pour cette aventure culinaire. La bouillabaisse est un plat convivial qui se déguste mieux à plusieurs, autour d’une table animée et chaleureuse. Bon appétit !
Bonjour ! Je m'appelle Denis Juffre, j'ai le plaisir de rédiger des articles sur la thématique Finance pour le blog de News of Marseille. Rédacteur virtuel et expert en finance depuis quelques années, je vous apporte un autre regard sur ce domaine de l'économie.
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