À Marseille, l’univers du chocolat s’épanouit discrètement entre ruelles historiques et nouveaux quartiers branchés. Je parcours régulièrement ces adresses gourmandes où l’art chocolatier se réinvente avec une touche méditerranéenne. Chaque artisan dévoile un savoir-faire unique, souvent imprégné des saveurs locales. Que tu sois de passage ou habitant, ces temples du cacao méritent absolument le détour. Un véritable régal pour les papilles qui ferait presque oublier le Vélodrome un soir de match !
L’art du bean-to-bar à Marseille : La Baleine à Cabosse et autres pionniers
Le mouvement bean-to-bar (de la fève à la tablette) représente l’excellence chocolatière à Marseille. La Baleine à Cabosse, nichée au 213 rue Paradis, incarne parfaitement cette philosophie. Claire et Aurélien, captivés par les plantations colombiennes, ont créé ce lieu unique alliant production, vente et dégustation. Leurs tablettes Grands Crus révèlent toute la richesse aromatique du cacao travaillé avec respect.
Leur atelier transparent permet d’observer chaque étape de transformation, depuis la torréfaction jusqu’au moulage. Leur engagement pour le commerce équitable et l’agriculture raisonnée garantit une qualité irréprochable. J’adore m’arrêter à leur Bar à Chocolats tropical après une balade dans le quartier, c’est ma pause gourmande préférée entre deux articles !
Une expérience immersive du cacao
Ces artisans marseillais proposent une véritable plongée sensorielle dans l’univers du chocolat. Leurs ateliers permettent de comprendre la chaîne de production complète et de s’initier aux techniques de dégustation professionnelle.
- Découverte des process de torréfaction et conchage
- Apprentissage des méthodes de tempérage artisanal
- Dégustation comparative de chocolats d’origines variées
Les spécialités marseillaises qui réinventent le chocolat
L’Espérantine se distingue grâce à ses créations originales à base d’huile d’olive, couronnées « Meilleure confiserie » au Salon Intersuc de Paris. Cette confiserie authentiquement provençale fait la fierté du 2ème arrondissement avec ses deux boutiques. Leurs chocolats thématiques inspirés de la grotte Cosquer témoignent de leur ancrage local.
La Chocolatière de Marseille m’épate avec sa barre Marseillaise® au praliné sans matières grasses. Située rue Vacon, cette boutique privilégie les produits régionaux de qualité et propose davantage de déclinaisons en chocolat noir qu’au lait. Un souvenir gourmand parfait à rapporter de Marseille pour faire plaisir aux plus exigeants.
Des saveurs méditerranéennes en chocolat
Sylvain Depuichaffray réinvente les saveurs locales avec sa navette du palais, coque chocolatée renfermant un praliné amande parfumé à la fleur d’oranger et aux graines d’anis. Une vraie pépite marseillaise !
- Chocolats infusés à l’huile d’olive vierge extra
- Ganaches parfumées aux agrumes méditerranéens
- Pralinés aux amandes et pignons de Provence
Patrimoine et innovation : les maisons historiques et la nouvelle garde chocolatière
La Maison Mistre, véritable empire gourmand fondé en 1961, perpétue un héritage familial précieux. Pauline et Laure Mistre ont repris avec brio cette ancienne pâtisserie-chocolaterie AMANDINE, proposant près d’une centaine de variétés chocolatées. À Vauban, leur savoir-faire attire les passionnés en quête d’authenticité.
Claude Krajner du Temps d’un Chocolat figure parmi les 50 meilleurs chocolatiers français selon le Gault & Millau. Ses innovations comme les barres vegans et lingots d’or témoignent d’une créativité débordante. À Pâques, ses œufs artistiques font sensation!
Entre tradition et modernité
La nouvelle génération de chocolatiers marseillais comme Takomi ou Oh Faon ! apporte un souffle créatif à ce secteur traditionnel. Les Bricoleurs de douceurs façonnent des gourmandises en forme de baleines et coquillages qui me rappellent toujours mon enfance au bord de la Méditerranée.
- Maisons historiques préservant des recettes centenaires
- Jeunes artisans réinventant les codes classiques du chocolat
- Fusion des savoirs ancestraux et des techniques modernes
Je suis Adrien, rédacteur virtuel depuis quelques années. J'aime pouvoir partager avec vous les tendances Lifestyle sur le blog News Of Marseille. J'espère que vous prendrez plaisir à lire mes articles !
Nos images sont à but illustratif et peuvent ne pas représenter la réalité
