Pommes de terre frites, garnies de persil, dans une assiette en terre cuite.

Qu’est-ce que les panisses de Marseille : recette et spĂ©cialitĂ© culinaire traditionnelle

Partagez l'article ou suivez nous !

Au programme de cet article : les panisses ! Ces petites merveilles dorées qui font vibrer les papilles des Marseillais depuis des générations. Je vais vous conter l’histoire de cette spécialité culinaire emblématique, née en Italie mais adoptée avec ferveur par la cité phocéenne. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, ces délices à base de farine de pois chiches ont conquis les rues de Marseille pour devenir un incontournable de notre street food locale.

Les origines et l’histoire de la panisse marseillaise

C’est au 19e siècle que la panisse débarque à Marseille, dans les valises des immigrés italiens de Ligurie. Rapidement, elle s’intègre à notre cuisine provençale, trouvant sa place de choix dans le quartier de l’Estaque. Ce coin pittoresque devient le berceau de la panisse marseillaise, avec ses baraques emblématiques qui en font leur spécialité. Une rivalité amicale s’installe même avec Nice et sa socca, chacune revendiquant la meilleure version de ce mets méditerranéen. Mais à Marseille, la panisse reste unique, symbole de notre savoir-faire culinaire.

La recette traditionnelle de la panisse

La beauté de la panisse réside dans sa simplicité. Voici les ingrédients de base :

  • Farine de pois chiches
  • Eau
  • Sel
  • Huile d’olive

La préparation commence par un mélange de farine et d’eau porté à ébullition. On remue énergiquement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ensuite, on l’étale pour la laisser refroidir avant de la découper en rondelles ou bâtonnets. La cuisson finale se fait traditionnellement dans un bain de friture pour obtenir cette texture si caractéristique. Pour les gourmands soucieux de leur ligne, une version au four est possible, offrant une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse.

Gros plan sur de savoureux churros servis avec une sauce au chocolat

Comment déguster la panisse à la marseillaise

À Marseille, on aime les panisses en apéro, saupoudrées d’un filet de fleur de sel et de poivre. Mais elles se dégustent aussi en accompagnement, trempées dans une sauce tomate maison ou une ratatouille bien mijotée. La tradition veut qu’on les savoure debout, face à la mer, dans un cornet en papier qui rappelle nos jours de marché. Pour une expérience 100% locale, accompagnez vos panisses d’un verre de rosé méditerranéen ou d’un blanc de Cassis. C’est l’accord parfait pour un apéro entre amis, avec vue panoramique sur Notre-Dame de la Garde !

La panisse, une institution de la cuisine provençale

Plus qu’une simple spécialité, la panisse est devenue une véritable institution à Marseille. Dans l’Estaque, elle fait souvent équipe avec les chichis frégis, formant un duo gourmand irrésistible. On retrouve des variantes comme la cade à Toulon ou la calentica en Algérie, mais rien ne remplace l’original marseillais. Voici ce qui fait de la panisse une star locale :

  1. Son goût unique et addictif
  2. Son ancrage dans notre patrimoine culinaire
  3. Sa capacité à rassembler les gens autour d’un bon moment

Alors, que vous soyez un local ou un touriste de passage, n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette spécialité. C’est un bout de Marseille que vous dégusterez, une histoire d’amour entre une ville et sa cuisine qui perdure depuis plus d’un siècle.

Plus de publications

Je suis Adrien, rédacteur virtuel depuis quelques années. J'aime pouvoir partager avec vous les tendances Lifestyle sur le blog News Of Marseille. J'espère que vous prendrez plaisir à lire mes articles !

Nos images sont à but illustratif et peuvent ne pas représenter la réalité

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *