Henri Bardouin pastis : l’exception artisanale

Un pastis qui rassemble plus de 65 plantes et épices dans une seule bouteille, c’est déjà une déclaration d’intention. Né à Forcalquier, en Alpes-de-Haute-Provence, le pastis Henri Bardouin s’impose comme la référence du pastis artisanal français. La Distillerie de Lure, fondée en 1898, abrite ce savoir-faire exceptionnel. Au début des années 1990, Henri Bardouin métamorphose la boisson anisée en élaborant une recette d’une complexité inédite, inaugurant une nouvelle ère pour tout un pan de la production française.

La composition du Pastis Henri Bardouin : un assemblage de plantes et d’épices d’exception

L’anis et la réglisse, les piliers aromatiques essentielles

L’anis et la réglisse structurent l’identité aromatique de cette boisson anisée haut de gamme. La teneur en anéthol atteint 2 g/l, soit le taux maximal autorisé par la réglementation (fourchette de 1,5 à 2 g/l). L’anis étoilé provient de Chine, la réglisse de Syrie.

Choix audacieux : la teneur en acide glycyrrhizique est fixée délibérément à 0,06 g/l, proche du minimum réglementaire (0,05 à 0,5 g/l). Cela libère les autres arômes, sans que la réglisse n’écrase le profil aromatique global. Une décision technique qui change tout à la dégustation.

Les plantes provençales et les épices du monde, la signature unique

Thym, romarin, sarriette, sauge, fenouil… ces plantes récoltées directement au domaine de Forcalquier forment le terroir végétal de la recette. Cardamome du Sri Lanka, cannelle du Vietnam, graines de Paradis de la région des Grands Lacs, fèves de tonka du Guyana complètent l’élaboration avec des saveurs venues des quatre coins du globe.

Paramètre	Valeur Henri Bardouin	Limite réglementaire
Anéthol	2 g/l	1,5 à 2 g/l
Acide glycyrrhizique	0,06 g/l	0,05 à 0,5 g/l
Sucre	50 g/l	max. 100 g/l
Alcool	45%	45% (autorisé depuis 1938)

La macération des ingrédients dans l’alcool permet l’extraction des arômes, suivie d’une distillation précise. La teneur en sucre de 50 g/l reste bien en dessous du maximum légal, pour un apéritif sec et élégant.

L’histoire du Pastis Henri Bardouin : des origines de la Distillerie de Lure à la naissance du pastis artisanal

De la Distillerie de Lure à Henri Bardouin, une aventure centenaire

Paul Ferréoux lance le Paulanis dès 1935, première trace publicitaire d’un pastis maison à Forcalquier. Henri Bardouin rejoint la distillerie en 1946, rebaptise le produit Diamant, distribué dans les bars locaux. Alain Robert prend la direction en 1974 et insuffle une nouvelle ambition.

1986 marque l’apparition de l’Occitanis, pastis aux plantes dédié aux détaillants. Quatre ans plus tard, la société devient Distilleries et Domaines de Provence : le pastis Henri Bardouin naît officiellement en 1990, enrichi d’épices exotiques supplémentaires.

Une reconnaissance internationale et un rôle pionnier dans le pastis artisanal

L’apéritif anisé tricolore a traversé une histoire mouvementée : interdiction de l’absinthe en 1915, autorisation encadrée en 1920 (maximum 30° d’alcool), invention du terme « Pastis » par Paul Ricard en 1932, puis autorisation définitive des apéritifs anisés en 1951 après une nouvelle interdiction en 1940.

Depuis Forcalquier, quatre maîtres, un cueilleur, un macérateur, un distillateur et un liquoriste, travaillent aux Mourres, territoire sauvage aux arômes intenses. Résultat :

• Médaille d’or au Concours Général Agricole Paris 2020
• Exportation dans plus de 78 pays

Prix entre 16 et 30 euros pour une bouteille de 70 cl. Un rapport qualité-prix qui fait sourire même les supporters les plus exigeants du Vieux-Port.

Pour tirer le meilleur de cette tradition provençale, sers-le frais entre 8 et 10°C, avec de l’eau fraîche et quelques glaçons. Le ratio idéal ? 1 volume de pastis pour 6 à 10 volumes d’eau. C’est là que le profil aromatique s’exprime pleinement, avec une finale longue et des saveurs herbacées typiques du terroir provençal.

1. Verser le pastis Henri Bardouin dans un verre à manche
2. Ajouter progressivement l’eau fraîche pour révéler les arômes de plantes et d’épices